Menù ed abbinamenti vino suggeriti da WinesCritic.com
di Letizia Porcini
San Valentino si avvicina e con lui il desiderio di organizzare qualcosa di romantico insieme alla nostra metà.
Che siate amanti di questa ricorrenza o meno, infatti, San Valentino diventa un’ottima occasione per mettere in pausa la frenesia della routine e dedicare una serata alla coppia.
Se state progettando di cucinare una cena speciale per sorprendere il vostro partner, avrete bisogno anche dei giusti consigli per scegliere i migliori abbinamenti con il vino.
Due menù tutti da gustare, con delle varianti per potersi meglio adattare alle vostre esigenze e al tipo di serata che vorrete organizzare. Per ogni portata troverete anche i vini da abbinare, e a voi non resterà che godervi il momento, condividendolo con la persona che amate.
Menu Mare e Monti
Ostriche e Ceviche all’italiana
Primo
Gnocchetti vongole e zucchine e zest di limone
Secondo
Trancio di Cernia al forno con patate
Dolce
Crema di mascarpone con mango, granola e foglie di menta
Antipasto: Ostriche e Ceviche all’italiana
Le ostriche, come il vino, raccontano il luogo e il metodo di “allevamento”. Pur appartenendo alla stessa specie quando si parla di ostrica concava (Crassostrea gigas), il loro gusto può cambiare anche profondamente in base al tipo di affinamento: in mare aperto o nelle claires (bacini di acqua salmastra).
Anche il calibro conta: un numero piccolo indica un’ostrica più grande, più carnosa, dal sapore più persistente e che richiede maggiore masticazione. A noi piacciono le nr. 4, più piccole e meno intense nel sapore iodato. Scegli la tua preferita e difendila in futuro!
Con ostriche molto sapide, affinate prevalentemente in mare come nel caso delle Gold Beach la salinità sarà protagonista. Meglio evitare vini troppo tesi o sapidi. Potrebbe in questo caso sorprendervi l’abbinamento con un vino passito, purché sia di moderata dolcezza e viva acidità, capace di creare il giusto contrasto.
Se l’affinamento delle ostriche si svolge in gran parte nelle claires, le note saline saranno meno nette, integrate a sensazioni di frutta secca e decisamente ricche in termini aromatici.
Con un buon crudo di pesce, la tendenza dolce e la delicatezza delle ricette cercheranno complicità nella freschezza di uno spumante, o nella spalla acida di un bianco di buona aromaticità.
Abbinamenti:
Franciacorta Satèn Brut “ 2019 Ricci Curbastro
Greco di Tufo Calpazio 2022 San Salvatore 1988
Orvieto Classico Superiore Argillae 2023 Panata
Primo piatto: Gnocchetti vongole e zucchine con zest di limone
Un piatto delicato e al tempo stesso gustoso, con una buona componente di zuccheri complessi a donare morbidezza e un tocco di sapidità grazie alla presenza delle vongole. Abbiamo bisogno di un vino fresco, di corpo contenuto, dalla buona aromaticità.
Abbinamenti:
Bolgheri Bianco (Vermentino/Sauvignon) Costa di Giulia 2023 Michele Satta
Vermentino di Gallura Rias 2024 Tenute Gregu
Sauvignon Colli Orientali del Friuli Genesis 2022 Butussi
Secondo: Trancio di Cernia al forno con patate
Cerchiamo in questo caso dei bianchi di medio corpo, di discreta morbidezza e aromaticità, con buona acidità.
Abbinamenti
Chardonnay Toscana Poggio Alle Fate 2023 di Castello di Albola (con un 15% di passaggio in barrique ad arricchire il corredo aromatico).
Trentino Chardonnay Troy Riserva 2025 Cantina Tramin
Dolce: Crema di mascarpone con mango, granola e foglie di menta
Abbinamenti
Recioto di Gambellara Capitel Cavazza
Verduzzo Friulano
Se non siete amanti del pesce o semplicemente preferite qualcosa di diverso per la vostra cena di San Valentino, vi proponiamo un menù di carne con altrettante alternative vegane cosicché possiate trovare ispirazione in accordo con le vostre preferenze alimentari.
Menu di Carne
con Alternativa Vegana
Bruschette Doppia S : Stracchino e Salsiccia
Alternativa: Bruschetta con hummus di ceci e avocado con pomodorini confit
Primo
Cavatelli alla norma
Alternativa: Cavatelli melanzane, pomodoro e basilico
Secondo
Guancia di manzo al vino rosso con purea di patate e sedano rapa
Alternativa: Parmigiana di Zucchine con mozzarella vegetale e pinoli
Dolce
Caprese con quenelle di gelato alla Crema
Alternativa: Tartellette vegane con frutta fresca
Antipasto: Bruschette Doppia S : Stracchino e Salsiccia
Alternativa Vegana: Bruschetta con hummus di ceci e avocado con pomodorini confit
Per la Bruschetta Doppia S il suggerimento è quello di utilizzare un pane toscano sciapo o comunque poco aromatico, per lasciar risaltare i sapori degli ingredienti sulla superficie. Pochi elementi da assemblare, in cui la selezione della materia prima farà tutta la differenza.
Per l’alternativa vegetariana invece suggeriamo di scegliere un pane ai semi, così da arricchirne la componente aromatica e gustativa.
Abbinamenti Bruschette Doppia S
Barbera d’Alba Tenuta Rocca 2021
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vigneto Cialdini Cleto Chiarli
Abbinamenti Bruschetta vegana
Trebbiano Spoletino Spoleto Del Posto 2023 Perticaia
Alto Adige Sauvignon Flora 2023 Girlan
Primo: Cavatelli alla norma
Alternativa Vegana: Cavatelli, melanzane, pomodoro e basilico
Ogni volta che ci troviamo di fronte a un primo piatto dobbiamo tenere conto dell’influenza di elementi come pane, pasta o riso sul gusto complessivo sia in termini aromatico-gustativi (in primis per la presenza di zuccheri complessi) sia nella diluizione della potenza dei condimenti.
In questo caso la differenza principale su cui riflettere sarà la sapidità maggiore o minore per la presenza o meno di scaglie di ricotta salata.
Abbinamenti Cavatelli alla norma
Cerasuolo di Vittoria Victorya 1607 Casa Grazia
Etna Rosso Archineri 2020 Pietradolce
Abbinamenti Cavatelli vegani
Etna Rosato 2024 Famiglia Statella
Cerasuolo d’Abruzzo Spelt 2024 La Valentina
Secondo: Guancia di manzo al vino rosso con purea di patate e sedano rapa
Alternativa Vegana: Parmigiana di Zucchine con mozzarella vegetale e pinoli
Per la Guancia di manzo dovremo tenere conto della componente grassa e la generale morbidezza del piatto, arricchita dalla presenza della purea. Potremo scegliere di utilizzare lo stesso vino per la preparazione della ricetta e l’abbinamento a tavola così da ottenere uno sposalizio perfetto.
Nella parmigiana di zucchine avremo una complessità e struttura gustativa di media intensità, con un tocco di grassezza data dalla mozzarella vegetale e una punta amarognola per i pinoli, specialmente se tostati, elementi da considerare nella selezione dell’abbinamento che ci orientano verso la scelta di un bianco, dalla struttura non eccessiva.
Abbinamenti: Guancia di manzo al vino rosso con purea di patate e sedano rapa
Bolgheri Volpolo di Sapaio 2021 Podere Sapaio
Barolo Gallinotto 2016/2017 Mauro Molino
Abbinamenti: Parmigiana di Zucchine con mozzarella vegetale e pinoli
Grüner Veltliner Aristos Cantina Valle Isarco
Vermentino Riviera Ligure di Ponente Tenuta Maffone
E per concludere in dolcezza:
Abbinamenti: Torta caprese con quenelle di gelato alla Crema
Montefalco Sagrantino Passito 2021 Montioni
Recioto della Valpolicella 2021 Tenuta Santa Maria di Gaetano Bertani.
Abbinamenti: Tartellette vegane con frutta fresca
Moscato d’Asti dolce 2023 Damilano
Buon San Valentino a tutti!
