Osmosi è il ristorante da scegliere per vivere esperienze multisensoriali ed animare ricordi spesso assopiti dall’incessante correre del tempo.
Un posto senza fronzoli, essenziale, diretto ed autentico curato nei minimi dettagli.
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Un luogo magico dove trascorrere una splendida serata apprezzando la cucina semplice ma intelligente e ricercata nei sapori e nelle materie prime di Chef Mirko Marcelli.
Classe 1988 Mirko è cresciuto nella campagna romana, si è formato tra l’istituto alberghiero e i fornelli di alcune delle migliori cucine italiane e estere. Una cucina fatta di materia e sostanza, in cui il focus è sui sapori e sulle loro capacità evocative. Piatti composti tipicamente da pochi ingredienti ma espressi al massimo delle loro potenzialità, senza particolari vincoli se non per la qualità e il gusto.
La selezione dei vini è curata ed intrigante, territoriale nell’anima principale ma aperta anche alle sapienti contaminazioni intercontinentali. È Simone Migliorucci, sommelier da oltre 20 anni a curarla sapientemente per offrire ai commensali la giusta proposta in base a richieste di varia natura.
Simone cura personalmente la carta dei vini privilegiando le scelte toscane senza però trascurare le etichette italiane ed estere. Osmosi organizza anche delle vere e proprie cooking class che conducono i partecipanti alla scoperta della cucina tradizionale toscana.
Il Ristorante Osmosi si trova nello splendido Wine Resort di Fattoria Svetoni, intimo Resort con 12 eleganti camere situata a pochi km da Montepulciano.
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Commissionata da Pietro Leopoldo a fine ‘700 e completata a metà ‘800 la Fattoria fu acquistata dalla Famiglia Svetoni che iniziò a produrre vino già nel lontano 1865.
La fattoria e i circa 23 ettari di vigneti, dopo diversi passaggi di proprietà, sono stati acquistati nel 2017 da Podere Rubino, società di sei amici, accomunati dall’amore per il vino e per la terra poliziana, che è riuscita a trasformare quella che per secoli è stata una fattoria in quella che oggi è un’elegante visione esperenziale. Ristorante, camere e Spa permettono di vivere a pieno un soggiorno splendido tra le colline della Val di Chiana e della Val d’Orcia.
Fiore all’occhiello di Fattoria Svetoni è proprio il ristorante Osmosi, progetto nato dalla collaborazione tra La Botte Piena (Simone ed Elena), Mirko Marcelli e la proprietà.
L’esperienza gustativa vede la possibilità di scelta di due Menù differenti a 4 portate Menù Materia o 6 portate, Menù Sostanza. Chiaramente c’è la possibilità anche di scelta alla carta.
Abbiamo optato per la scelta del Menù da 4 portate che si sono successe con ottime tempistiche.
Melanzana, albicocca e provola affumicata, uno dei migliori antipasti mai mangiati. La melanzana laccata per ben 7 volte era perfettamente condita con una crema di albicocche perfettamente mature.
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A seguire Seppia, panzanella e bagna cauda un piatto ben realizzato e lavorato con la seppia battuta sottilissima ed una bagna cauda leggera gustosa, privata della parte ricca in aglio, che non arrecava pesantezza al piatto.
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A seguire lo Spaghetto freddo, emulsione di basilico scampi e capperi. Un revival anni ’90 che non stona ma su cui si sarebbe potuto spingere forse di più nel gioco di contrasti.
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Due secondi, uno gentilmente aggiunto per noi dallo chef nel menu 4 portate.
Il primo secondo entrava in menu quella stessa sera Animella fagiolini, basilico e pinoli, ben riuscito con gioco di consistenze e sapori. Forte e deciso mostrava conoscenza della materia.
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In chiusura un ottimo Manzo, taccole ed estratto di peperoni al bbq. Bellissimo per qualità della materia e mix di sapori agrodolci e “pirazinici”.
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Mirko Marcelli propone una cucina moderna ma assolutamente riconoscibile e di spessore. Anima i piatti con destrezza, cuce con ago e filo gli orli di una tovaglia di lino che stira e adagia lentamente sul tavolo prima di riempirla di colori, sapori, profumi e piacevoli sensazioni e ricordi.
La sua firma ad oggi ? Senza ombra di dubbio la melanzana pazzesca!
Con la cantina di notevole pregio e profondità, è un ristorante da tenere assolutamente d’occhio e da provare se si è in cerca di belle esperienze in una cornice di bucolica ma raffinata bellezza.